植物油的重要作用

1. 有效的能量來源

1克油(脂肪)可以供給9千卡的能量,而1克碳水化合物僅能提供4千卡的能量。

2. 充足的必需脂肪酸

必需脂肪酸是使我們身體得以正常成長、發育的必不可少的物質。由于我們的身體無法制造它們,必須從食物中攝取。植物油中幾乎都含有必需脂肪酸亞油酸,大豆油、菜籽油中含有必需脂肪酸α-亞麻酸。植物油可以說是我們獲取必需脂肪酸的重要來源。

3. 植物油是某些營養元素的供給來源,比如維生素E

維生素E是我們維持健康不可缺少的營養素。它具有抗氧化的作用。中國營養學會推薦成年人每日的維生素E的參考攝入量是14毫克。植物油中含有豐富的維生素E,在我們使用它進行烹飪時不知不覺中就有效地得到了維生素E的補充。

4. 提高脂溶性維生素的吸收

與維生素E相同,在維持健康不可缺少的維生素類中還有維生素A、胡蘿卜素、維生素D、維生素K等。這些是可溶于植物油的物質,被稱作脂溶性維生素。使用植物油烹飪可以有助于它們的吸收。我們知道,胡蘿卜素,特別在胡蘿卜、青椒中含量最為豐富,若以植物油烹飪將最大限度地得以吸收。比如說:生食胡蘿卜只能吸收10%,而與植物油同使用則可吸收到50%-60%。

關于其它易溶于水的水溶性維生素,用植物油烹飪也有多種益處。比如;由于加熱時間短而降低了維生素C的損失植物油可以防止水溶性維生素在蒸、煮過程中流失,防止在高溫、空氣中氧化。

5. 調整飲食中的脂肪酸平衡

我們不僅要從飲食中攝取適量的脂肪酸,還應注意均衡攝取。若不按適當比例攝取脂肪酸將會增加心臟病等生活習慣病的患病機率。日本厚生勞動省提倡人們按一定比例攝取動物、植物、魚類的脂肪酸。

在飲食日趨西方化的同時,我們攝取動物性脂肪的機會也增加了。但不能忽視植物油對健康作出的貢獻。植物油中富含多不飽和脂肪酸<多不飽和脂肪酸在動物油中含量較少>,使用植物油烹飪有助于確保膳食中脂肪酸的平衡。

6. 對健康的潛在貢獻、提高衛生安全度

植物油可以加熱至180℃,在此溫度下,可以迅速殺死致病菌。夏季,食物容易變質。油炸可以延長食物的保存期,保證食品安全。

使用植物油腌漬可以有效抑制微生物的生長,是保存食物的方法之一。

7. 植物油,美味的助力

使用植物油烹飪可去除蔬菜的澀味和魚的腥味,使食品產生特有的風味。此外,油可以達到高溫,油炸時,食物表面的水分被迅速揮發,食物變得松脆可口。

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