夏季的苦口美味



簡介

苦瓜原產于亞洲熱帶地區,平時我們食用的苦瓜是未成熟的。苦瓜的特點是其獨特的苦味,這種苦味來自于一種成分——苦瓜甙。苦瓜甙不僅可以促進胃液分泌增進食欲,也可以提高肝功能,有效降低血糖。苦瓜含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂,是一種能夠消暑的蔬菜。因為苦瓜中的維生素C即使加熱料理也難以流失,所以可以和肉、雞蛋等蛋白質類一同炒,或做成油炸天婦羅。




重要營養成分:

苦瓜甙、維生素C、鉀、鈣、鎂。

能量:

17kcal/100g

時令:

6月~9月

保存方法:

裝塑料袋可存放2日左右,用過的苦瓜應用勺子挖去中間的籽和芯,用保鮮膜包裹后,放入冰箱冷藏。

苦瓜的挑選:

應挑選綠色鮮艷,不泛黃,有一定重量者。突起部分結實有光澤,不應有發黑壓癟的情況。

變紅的籽:

當苦瓜熟透后,會變成橙色,內部的籽將被紅色果肉包裹。這個紅色的果肉很甜,在以前被當成水果來食用。洗凈風干后的籽,炒來食用,據說有強身健體的功效。

好吃的秘訣

去除苦味:可以撒上鹽輕微揉搓,或用開水焯一下。

致勝關鍵——鰹魚風味:沖繩名菜豆腐炒苦瓜的調味用的是醬油或干鰹魚片,鹿兒島當地也有一道叫做“苦瓜干鰹魚”的農家菜,在熱水焯過的苦瓜片中倒入味道清淡的醬油,再撒上剛削好的干鰹魚片,兩道料理中使用的干鰹魚片可以中和苦瓜的苦味,讓料理更加美味。

苦瓜汁:苦瓜富含的維生素C,不僅可以抑制黑色素生成,祛除色斑、雀斑,而且對于膠原蛋白的生成也必不可少,保持肌膚彈性。其苦味成分不僅有抗氧化作用,更是消暑能手,在炎熱的夏天來一杯苦瓜汁也是不錯的選擇。將苦瓜切碎,和蘋果汁一起用榨汁機榨汁。如果覺得不夠甜,也可以加點蜂蜜。另外,苦瓜+香蕉+牛奶+蜂蜜,也是一個不錯的組合。


日清的蔬菜食譜:苦瓜肉片




材料:

1)豬肉                              200g

2)苦瓜                              1根

3)玉米粒                           100g

4)洋蔥                              半個

5)                                  1片

6)                                  1瓣

~A~

7)鹽、胡椒                         各少許

8)日清純正芝麻油(濃香)   1茶匙

9)料酒、淀粉                      各1茶匙

B~

10)                                 半茶匙

11)料酒                              1湯匙

12)                                 1茶匙

13)日清紅花籽油                 2湯匙


做法:

1)將豬肉切成薄片,加入調料A腌制入味。

2)苦瓜對半切開,將籽取出后,切成片。

3)苦瓜片中加入1茶匙鹽,片刻后,用水沖洗干凈,瀝干水分。

4)洋蔥切絲,姜切絲,蒜切末。

5)鍋中加入1湯匙日清紅花籽油加熱,加入步驟1中的豬肉片,炒至變色,盛出。

6)再在鍋中加入1湯匙日清紅花籽油加熱,加入苦瓜片、洋蔥絲、姜絲、蒜末和豬肉片,混合翻炒,加入調料B和醋,攪拌均勻后,即可盛出裝盤。

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