立夏栽茄子,立秋吃茄子




簡介

茄子的原產地是印度,后傳入我國,現在全國各地栽培。不同的地區,培育出了不同特色的品種。茄子的水分含量高達90%以上,幾乎不含維生素和礦物質。茄子的皮含有花青素,是多酚的一種,可有效抑制有害的活性氧,不僅可以預防癌癥,還能清除血管中的垃圾,預防動脈硬化和高血壓。除了紫色茄子外,也有不含青花素的青茄子和白茄子。




重要營養成分

維生素C,維生素B1,鉀。

能量:

22kcal/100g

時令:

6月~9月

保存方法:

保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏,可存放3~4日,過于冷藏會導致水分流失。

茄子的挑選:

應挑選表皮顏色深,彈性有光澤,無傷痕變色者。根據品種的不同,肉質的柔軟程度不同,不新鮮的茄子其籽會變色。

茄子是寒性食物?

秋天的茄子皮開始變軟,果實越發緊實,最為好吃。但是,由于茄子屬于寒涼性質的食物,因此身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒癥狀的孕婦朋友不宜多吃。日本有一句俗語:“秋茄子嫁に食わすな(別讓媳婦吃秋茄子)。”雖有作弄之意,但同時也反映了茄子的寒涼屬性,女性不宜多吃。

好吃的秘訣

腌茄子:用米糠拌鹽腌制,營養價值會變高,維生素和鉀的含量是原來的兩倍。

茄子干:在太陽下曬2~3小時后,半干的茄子糖分增加,甜味驚人。等待水分完全蒸發后的茄子干可以長期保存,也可重新放入水中煮。


日清的蔬菜食譜:家常油燜茄子


材料:

1)長茄子                    4根

2)大蒜                       4瓣

3)日清玉米油             適量

4)生抽、老抽             適量

5)耗油                       適量

6)鹽、白糖                 適量


做法:

1)將長茄子洗凈,切成滾到塊。

2)在切好的茄子塊中加入少許鹽,拌勻腌制片刻。

3)大蒜切成蒜末。

4)鍋中加入日清玉米油,加熱至5成熱時,放入蒜末爆香。

5)將腌好的茄子塊瀝干多余水分,放入鍋中煸炒。

6)放入少許生抽、老抽和一勺白糖,翻炒均勻。

7)加入少許熱水,加蓋燜1~2分鐘后,裝盤即可。




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